उधमपुर की कलारी को मिला जीआई टैग udhampur famous recipe Kaladi

 उधमपुर की कलारी को मिला जीआई टैग udhampur famous recipe Kaladi

                              

हालही में जम्मू-कश्मीर के कलारी को प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग मिला है। इसकी उत्पत्ति जम्मू कश्मीर के उधमपुर जिले के रामनगर क्षेत्र में हुई थी।कलारी एक प्रसिद्ध डोगरा व्यंजन है। कलारी आमतौर पर गाय या भैंस के दूध से बनाई जाती है, हालांकि बकरी के दूध से बनी कलारी भी उपलब्ध होती है, और इसका रंग सफेद होता है। यह दूध को संसाधित करने के बाद बनाया जाता है और जातीय डोगराओं के बीच सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड स्नैक है।पीढ़ियों से, उधमापुर जिले के रामनगर, चेनानी और पंचारी क्षेत्रों के किसान कलाड़ी बनाकर अपनी आजीविका कमा रहे हैं।कलाड़ी बनाने में उनकी विशेषज्ञता ने इस उत्पाद को लोकप्रिय बना दिया है। जीआई टैगिंग से इस उत्पाद को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर ले जाने में मदद मिलेगी और क्षेत्र के किसान अधिक लाभ प्राप्त कर सकेंगे।

उधमपुर जिले को दुनिया की सबसे अनोखी चीज़ का घर माना जाता है, जिसे कलारी कहा जाता है। कलारी पारंपरिक रूप से कच्चे पूर्ण वसा वाले दूध से बनाई जाती थी, जिसे लकड़ी के प्लंगर जैसे उपकरण के साथ लोहे के बर्तन में जोर से मथा जाता था। दूध के पिघले हुए द्रव्यमान को खट्टा दूध या मठर नामक दही डालकर अलग किया जाता है। एक बार खिंचने के बाद, चपटे पनीर को जमने के लिए एक कटोरे में रखने से पहले, काले लोहे के बर्तन पर ही ठंडा किया जाता है। फिर जमे हुए पनीर को धूप में सुखाया जाता है ताकि उसकी नमी कम हो जाए।तेज़ धूप के बावजूद कलारी धीमी रहती है, कलारी बाहर से सूख जाती है फिर भी अंदर से नम रहती है। कलारी को स्ट्रीट स्नैक के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है।चपटी कलारी को नमकीन बनाया जाता है और गर्म तवे पर वसा में भून लिया जाता है। भूनने के बाद, पनीर के बाहरी हिस्से पर एक कुरकुरी सुनहरी परत विकसित हो जाती है लेकिन अंदर से नरम, मलाईदार, चिपचिपा पिघलापन बरकरार रहता है। मसालों के साथ स्वादिष्ट और गरमागरम परोसी जाने वाली कलारी के ऊपर कटी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं और कुलचे में लपेटा जाता है जिसे लहसुन और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।